皆さんもレストランで「何かすぐ出るものはない？」とか言った事がありませんか？ ここBistrot Miyamaでは基本的にどの料理も作りおきはしていません。 お客様からオーダーを頂いてからの料理を始めるのです。大概の料理は「作りたてが１番」。 その為お待たせしてしまうこともあるかもしれません。しかし「料理の旨さ」 「手間暇かけた料理」を望んでこられているお客様が多いと感じている限り 努力は惜しまずにやっていきたいとのコンセプトなのです。

東京都中央区にあるこちらBistrot Miyamaは、カジュアルな造りです。 ランチは２０代OLの比率が多く、ディナーは６：４で男性が多いそうです。 年齢は男性２０代後半〜５０代前半位までと多彩。 女性は３０代独身と思われるリッチな方が多い。 平均的客単価は昼は７５０円ですが、夜は５８００円と最近主流の 低価格店と比べると若干高めの為、そのような年齢層となると思われます。 皆さん、こちらのお店の味を求めて訪れるのです。 海の幸たっぷりのパエリア３０００円 メニューの中のほとんどの料理は季節感を意識して作っているので どれもお奨めではあるのだが第１番に年中お奨めにしているそうです。 季節のお魚を使った料理で「今朝築地から仕入れたばかりのお魚の 丸ごと香草オーブン焼き」時価（２０００〜４０００円仕入れ価格と大きさ による）物によっては中骨を抜いて、海老、ホタテ、アサリ等のシーフードを 詰めて焼くこともあります。（ナイフを入れてビックリ状態！！） 価格の決まっているものでは「まながつをの海老と活ホタテのムース詰め シナモン風味のカボチャのロティを添えたフランス風西京味噌ソース２０００円」 これはソースのベースにBouillon de legume と言うフレンチで使う野菜の だし汁（玉ねぎ＋人参＋セロリ＋ニンニク＋ハーブ＋トマト＋白ワインなど） に西京味噌（白）を入れてエキストラ・ヴァージンオイルで繋いだソースで 和食の「まながつおの西京焼き」をアレンジしたものです。 また、春には熊本、初夏には北海道のアスパラが大変美味しいので 「フレッシュ・フォアグラ（８０ｇ）のソテー、グリーンアスパラ添え、コチュ 醤入りバルサミコソース１４００円」通常レストランでは ６０ｇ程度なのでそれよりも多めでリーズナブルにしているので結構人気があるそうです。 ソースは赤ワインをめーいっぱい煮詰めて、トマトソース少々、八丁味噌、バルサミコ酒酢、コチュジャン等で作って います。 鰆（さわら）の、スパイシートマト焼きハーブソース \1200 本日入荷、丸ごとのお魚を使った香草オーブン焼き 時価 フランス産マグレ鴨のロースト、フランボワーズ（木苺）ソース \2500 熊本産の甘ぁ〜いシュガートマトと、モッツアレラチーズのサラダ \900